Кондитер Саша Жебрак (@Sasha Pattisserie) специально к новому году 2020 создала новые рецепты праздничных десертов, которые украсят новогодний стол. Новогодние десерты должны быть особенно потрясающими воображение, они призваны изумить гостей и дополнить ощущение волшебного праздника, которое мы все ждем от Нового года.
Чтобы внести в десерты ноту волшебства, Саша приготовила их на основе ликера Baileys. Baileys Irish Cream - один из самых известных и продаваемых алкогольных брендов, будто создан для новогодней ночи: он наполнит праздничную атмосферу ощущением уюта и домашнего тепла, а согревающий вкус сливок, шоколада и ирландского виски зажжет вокруг вас новогодние огни после первого же глотка.
Одним из новогодних десертов стали французские пирожные «макарон». Шоколадный ганаш, скрепляющий половинки пирожных, приготовлен на основе Baileys: шоколадная нота ликера усиливает насыщенный шоколадный вкус ганаша, сливки смягчают его, а ирландский виски в составе ликера придает пикантность и глубину.
Приготовление «макарон» каждый из нас может освоить дома – вот по этому рецепту, созданному Сашей специально к Новому году 2020.
Шоколадный «макарон» с ликёром «Бейлис».
Ингредиенты для «макарон»:
150 гр. миндальной муки;
150 гр. сахарной пудры;
55 гр. белка (1-я порция);
50 гр. воды;
150 гр. сахара;
50 гр. белка (2-я порция).
Способ приготовления:
- Нагреть духовку 160 градусов.
- Смешать в комбайне миндальную муку и сахарную пудру. Просеять 3 раза.
- Добавить в смесь миндаля с сахарной пудрой белки (1 порция). Смешать.
- Нагреть сахар с водой до 116 градусов, влить постепенно в полувзбитые белки (2-я порция), ввести краситель, взбивать до остывания и плотности массы.
- Добавить треть взбитых белков к миндально-сахарной пасте, перемешать до однородности.
- Добавить оставшиеся белки, смешать методом "складывания" до гладкой и блестящей консистенции.
- Переложить в кондитерский мешок, отсадить на силиконовый коврик.
- Выпекать 13-15 мин.
- Остудить.
Шоколадный ганаш с ликёром «Бейлис».
Ингредиенты:
200 гр. горького шоколада 70%;
200 гр. сливок 38%;
40 гр. инвертного сахара;
60 гр. сливочного масла;
75 гр. ликёра «Бейлис».
Способ приготовления:
- Шоколад растопить.
- Сливки с инвертным сахаром нагреть до 80 градусов.
- Приготовить эмульсию из шоколада со сливками: добавить сливки в 3 приёма в шоколад, размешивая до однородности. Пробить блендером.
- Остудить до 40 градусов, добавить масло, пробить блендером.
- Добавить ликёр постепенно, пробивая блендером.
- Закрыть плёнкой в контакт. Дать кристаллизоваться до 16 градусов или в холодильнике. (Перед употреблением вынуть из холодильника и дать постепенно нагреться до 16 градусов при комнатной температуре).
- Начинить «макароны».
Подавать пирожные можно с кофе, чаем, ликером Baileys или коктейлями на его основе.
С Новым годом! Не бойтесь экспериментировать и наслаждайтесь сладкими результатами своих экспериментов!
www.baileys.com
Ссылка на сайте: https://www.strana.co.il/news/?ID=113129&cat=5 |