В Израиле действуют в настоящее время около 1000 кафе, как независимых, так и в рамках сетей
В последние годы в отрасль вошли несколько новых сетей, в том числе «Арома», Кафе Капульски и другие . Эти сети несколько изменили традиционные представления о кафе, введя такие новшества, как заказ у прилавка, приготовленные заранее блюда в упаковках и т.д.
Конъюнктура рынка
• Кафе как правило , рассчитаны на посетителей всех возрастов – поэтому они открыты, как правило, с утра и до полуночи.
• Показатели открывающихся и закрывающихся заведений в данной отрасли – из самых высоких в народном хозяйстве. Для того, чтобы удержаться на рынке длительное время, необходимы постоянный круг клиентов и правильное ,грамотное руководство.
• Владельцы кафе стремятся создать определенную атмосферу, нечто особенное, присущее именно их заведению.
• В данной отрасли существенно сказываются сезонные подъемы и спады.
Клиентура: общий круг потребителей, группы потребителей.
Конкуренция в данной области очень высока. Конкурентов можно подразделить на две основные группы:
• Прямые конкуренты – кафе, обращающиеся к тому же кругу клиентов и/или расположенные поблизости. Чем ярче выражены эти два параметра, тем острее конкуренция.
• Косвенные конкуренты – другие увеселительные заведения, также предлагающие еду и напитки – бары, рестораны, а также заведения, предлагающие еду на вынос или на заказ с доставкой на дом, и т.п.
Поставщики, с которыми работают кафе, подразделяются на две группы:
Поставщики оборудования: оборудование для кухни, оборудование для основного помещения кафе, посуда. Поставщики пищевых продуктов и напитков.
Маркетинг
Среди методов маркетинга и рекламы, принятых в данной отрасли –вывески, выгодные сделки, бизнес-ланчи, реклама, работа с общественностью. Огромную роль играет создание хорошей репутации и формирование постоянной клиентуры.
ФАКТОРЫ УСПЕХА:
Среди факторов, влияющих на успех предприятия, прежде всего, местоположение кафе, дизайн помещения, соответствие часов работы кафе нуждам населения в городе , создание атмосферы, оптимальной для круга клиентов.
ШТАТ СОТРУДНИКОВ:
Открытие кафе требует привлечения и найма соответствующего штата. Разделение работников по должностям следующее: заведующий кафе, работники прилавка, повар, официанты, вспомогательная рабочая сила.
ТРЕБУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
Кухонное оборудование и мебель, оборудование и мебель для кафе – включая стулья, столы, кондиционер, прилавок, холодильник для демонстрации кондитерских изделий, компьютер.
Необходимая инвестиция
Основа плана инвестиций, необходимых для открытия кафе, - постройка, ремонт и оформление помещения, а также приобретение оборудования в соответствии с представленным списком.
Стоимость каждого пункта варьируется в зависимости от типа, масштабов и уровня задуманного кафе. В среднем начальная инвестиция для открытия кафе составляет 50-100 тыс. долларов.
Выручка и рентабельность в отрасли.
Кафе, где подаются только горячие напитки, холодные безалкогольные напитки и кондитерские изделия - годичная выручка за каждого работника в среднем составляет 600-900 тыс. шекелей.
Отметим, что указанные суммы представляют собой лишь приблизительную оценку. Факторы, влияющие на выручку и рентабельность: уровень цен, работа по субботам и праздникам, форма подачи напитков – порционная упаковка или в разлив; наличие собственной выпечки.
УРОВЕНЬ РИСКА:
Отрасль общепита сопряжена с высокой степенью риска – число новых открывающихся заведений велико, однако не менее велико и число закрывающихся и потерпевших крах заведений.
ЛИЦЕНЗИИ И РАЗРЕШЕНИЯ:
Для открытия кафе требуются лицензия на ведение бизнеса от местного органа самоуправления, а также разрешения от полиции и от Минздрава, получение которых обусловлено установленными критериями.
СТРАХОВКИ:
Страховка предприятия (всего содержимого и запасов товара), страховка ответственности перед третьими лицами, страховка профессиональной ответственности. Рекомендуется проконсультироваться со страховым агентом о целесообразности других страховок.
Бизнес-консультант Шимон Шмуне |
