О том, какое вино подавать к мясу, а какое – к рыбе, наверное, знают все. А вот какой сорт пива выбрать к трапезе – совсем немногие. И это обидно, поскольку национальная кухня многих стран традиционно развивалась параллельно с искусством пивоварения.
Чаще всего пиво ассоциируется с немецкими гурманами. И действительно, жители Германии знают толк не только в свежесваренном пиве, которое редко застаивается в бочках, но и в том, какое блюдо станет лучшим дополнением к пиву – сытная колбаска или сочный кусок мяса. А ирландские любители мяса не сядут за стол, если на нем не стоит "тяжелое" черное пиво Stout.
Исследуя гастрономические предпочтения любителей пива во всем мире, можно узнать немало нового и сенсационного.
Расцвет пивоваренного бизнеса за последние десять лет и появление на рынке новых сортов, торговых марок и разнообразных необычных вкусов привели к новому мировому кулинарному увлечению, так называемому food pairing – изучению гармонии между любимым хмельным напитком и едой.
И вот наконец-то эта мода докатилась и до нашей страны – сегодня компания "Темпо", производитель самой популярной в Израиле пивной марки Goldstar, и шеф-повар Сегев Моше берут на себя просветительскую миссию и ответственность за популяризацию мировых традиций питья пива среди израильтян.
По словам Сегева Моше, "пиво идеально дополняет мясные блюда. Его невысокая кислотность и нежный вкус подчеркивают аромат мяса и специй, и все, что от вас зависит, – это правильно выбрать сорт пива к мясу".
Начиная с первых дней октября к упаковкам разных сортов пива, выпускаемого компанией "Темпо", прилагается подарок – брошюры от шеф-повара Сегева, где вы сможете познакомиться с правилами комбинирования мяса с различными сортами пива.
А теперь советы специалистов "Темпо" и шеф-повара Сегева Моше: на что стоит обратить внимание, если вы решили сопроводить вашу трапезу пивом
* Выбирайте тот сорт пива, который соответствует "сложности" блюда: простое пиво – к простому блюду, тяжелое и насыщенное, с богатым вкусом – к соответствующей пище.
* Ищите схожие вкусы в пиве и в еде, которые способны дополнить друг друга и усилить вкусовые ощущения.
* Соблюдайте баланс. Пиво, употребляемое одновременно с пищей, должно дополнять ее вкус, а не противоречить ему.
* Нейтрализуйте жиры. Многие жирные блюда рекомендуется употреблять с "горькими" сортами пива, способными не только позитивно влиять на пищеварение, но и подготавливать вкусовые рецепторы к новой порции пищи.
* Сорта типа Pilsner (Светлый лагер) прекрасно дополнят цыпленка-гриль.
* Сорта типа Dark Lager (Темный лагер), например, Goldstar, отлично подойдут к мясным блюдам с карамельным ароматом, который присущ еде, приготовленной на огне. Горьковатое послевкусие напитка очень хорошо сочетается с сочным антрекотом или сосисками, приготовленными в гриле.
* Stout (Стаут) – темное, почти черное пиво, которое ассоциируется у нас с Ирландией. Классический пример – пиво Murphys. Напиток приобретает особенный цвет и вкус благодаря использованию ячменного солода и непроросших зерен ячменя, прожаренных почти до черноты. Горький вкус пива обусловлен щедрым использованием хмеля и обжаренных зерен. Пиву типа Stout можно "сосватать" немало блюд, например, жирный мясной гуляш.
* Баварское пшеничное пиво, например, Paulaner (Пауланер). Пиво этого сорта отличается живостью и игристостью. При его варке используется солод с 50-процентным содержанием пшеницы. Высокое содержание в нем газа способствует очищению нёба от жиров и тяжелых вкусов. В пиве можно различить приятный аромат специй, поэтому оно будет прекрасно сочетаться с пряными индийскими блюдами, а игривость этого пшеничного пива прекрасно гармонирует с мотивами дальневосточной кухни
На правах рекламы |
