Гармония пива и мяса

Не секрет, что у каждого повара есть свои секреты. Конечно же, есть они и у знаменитого израильского шеф-повара Моше Сегева, чья кухня славится оригинальностью и аутентичностью, а главное – умением создавать шедевры там, где другой приготовил бы обычное блюдо. Моше Сегев ведет кулинарную программу на телевидении и щедро делится богатым опытом со всеми, кто интересуется кулинарией, любит вкусно поесть и открыт новым знаниям.
А еще Моше Сегев точно знает, какой напиток дополнит и украсит правильно приготовленное блюдо – и именно этим важным секретом он решил поделиться с нами. Сегев убежден, что главное – это гармония вкуса. Для приготовления вкусного блюда требуются свежайшие продукты и фантазия, но чтобы трапеза получилась особенной и запомнилась, необходимо подобрать к каждому блюду наиболее подходящие по вкусу напитки. По мнению Моше Сегева, мясные блюда великолепно гармонируют с пивом
Низкая кислотность пива и его характерная горчинка идеально сочетаются с мясными деликатесами, подчеркивают пикантность специй, использованных при приготовлении блюд, точно расставляют вкусовые акценты.

Можно провести грубую аналогию между темным пивом и красным вином, а также между светлым пивом и белым вином. Вот несколько основных свойств пива, которые определяют его сочетаемость с тем или иным блюдом.

Газ – побочный продукт процесса брожения. Углекислый газ придает пиву живость, подчеркивает горечь и кислинку напитка и подготавливает наше нёбо к новой порции пищи, очищая вкусовые рецепторы от остаточных доминантных вкусов. Присутствие газа дает пиву серьезное преимущество перед вином, если говорить о гармонии еды и напитка.

Аромат пива особенно важен, ведь именно он – предвестник вкуса напитка в кружке. Разнообразие ароматов, которыми обладают различные сорта пива, исчисляются тысячами. Это еще одна из сильных сторон пенистого напитка в его отношениях с едой. Ароматы широко варьируются: от цветочного или смолистого, бананово-гвоздичного (немецкие сорта пшеничного пива) до цитрусового, кофейного, карамельного и многих других.

Горечь – ее относительно высокий уровень и делает пиво бодрящим напитком. Кроме того, горечь помогает справиться с насыщенными жирными соусами. Темное пиво лагер, такое как Goldstar, обладает горьковатым финалом и поэтому идеально сочетается с жирными мясными блюдами, запеченными на гриле или в духовке. Сорта пива, сваренные из солода, прошедшего процесс прожарки, радуют ароматами шоколада и кофе. Эти ароматы прекрасно дополняют "жареные" вкусы мясных блюд, приготовленных на гриле. Выпечка и блюда, приготовленные на огне, приобретают карамельные оттенки из-за нагрева и плавления содержащихся в них сахаров – и здесь нас ожидает сюрприз, поскольку вино, к примеру, может лишь оттенять привкус карамели, но не дополнять его. Зато карамельные оттенки водят тесную дружбу с солодовой сладостью пива и обеспечивают бесподобный тандем в вашей тарелке.

Вы ищете безупречное сочетание и в то же время хотите, чтобы всё готовилось просто и быстро? Моше Сегев рекомендует попробовать бокал охлажденного пива Goldstar и нежные куриные крылышки в карамели. Приготовление этого блюда не занимает много времени, но доставит море удовольствия вам и вашим близким, а также тем, кто заглянет к вам на огонек.

А если вы зашли пообедать в ресторан, можно заказать к бокалу Goldstar стейк из говядины – равномерно прожаренный с обеих сторон, но не жесткий. Важно, чтобы мясо не пересушилось на огне, и тогда его богатый вкус сольется в незабываемой гармонии с карамельными пивными нотками, а специи, с которыми оно приготовлено, обретут новый акцент и послевкусие.

Вкусная трапеза – это не так сложно, как кажется. Нужно лишь помнить о законах гармонии, и весь мир гастрономического разнообразия откроется вам во всей красе и изобилии вкусов и ароматов.