Песах - праздник весны, пробуждения природы, выхода из рабства и обретения свободы. В течение 7 дней мы торжественно отмечаем Исход евреев из Египта и освобождение от 400-летнего рабства.
Этот праздник сопровождается множеством обрядов и ритуалов и одним-единственным запретом. На протяжении всей праздничной недели нельзя есть квасное – «хамец». Тора объясняет этот запрет тем, что Исход из Египта был поспешным и нельзя было ждать, пока взойдет тесто, поэтому хлеб испекли пресным. В Песах хлеб заменяет маца.
Один из главных обрядов праздника – это Пасхальный Седер. Во время этой ритуальной трапезы вся семья собирается за праздничным столом. Седер состоит из двух частей. Во время первой – строгой части читается Пасхальная Агада, в которой повествуется вся цепь событий, приведших к освобождению евреев из египетского рабства. Все продукты на столе являются символами праздника: маца - напоминание о трех праотцах, пропеченное мясо на косточке – наводит на мысль о пасхальном агнце, негорькая зелень «карпас» - символ весны и плодородия, ароматная паста «харосет» - блюдо, символизирующее глину, на которой евреи-рабы замешивали раствор для строительства пирамид в Египте, крутое яйцо – символ праздничной жертвы. Каждый из продуктов употребляется в свое время, в перерывах между чтением Агады.
А потом начинается собственно праздничная трапеза - и тут, конечно, на стол ставятся все вкусные блюда, которые приготовила хозяйка. Это и традиционная фаршированная рыба, и кнейделах, и оладьи из мацы, и всевозможные закуски, гарниры и мясные блюда. А к сладкому столу изобретательные еврейские кулинары умудряются готовить потрясающие десерты, при этом соблюдая традицию и не используя квасное. Вот, например, один из рецептов кашерного пасхального десерта.
Двухцветное шоколадно-кокосовое парфе с клубнично-ванильным соусом
Рецепт шеф-повара Коби Парсоля
Продукты
желтки – 2 шт.
сахар – 70 г
горький шоколад (60% какао-продуктов) – 100 г
белый шоколад – 100 г
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% от "Шеф лаван" – 350 мл + дополнительные 50 мл для соуса
клубника – 1 корзиночка
вафли со вкусом кокоса ("кашер ле-Песах") – три четверти стакана
ванильная эссенция
Способ приготовления
1. Взбивать желтки с 30 г сахара до образования светлого пышноого крема гладкой текстуры.
2. На водяной бане в раздельных кастрюльках растопить белый и горький шоколад.
3. Слегка охладить.
4. Половину желткового крема соединить с горьким шоколадом, а вторую половину – с белым, тщательно перемешать.
5. Взбивать сливки, постепенно добавляя сахар, до образования крепкой пены.
6. Половину взбитых сливок аккуратно добавить в крем с горьким шоколадом, а вторую половину – в крем с белым.
7. Раскрошить вафли и всыпать поровну в обе смеси.
8. Выстелить пищевой пленкой форму для английского кекса и вылить в нее послойно обе смеси.
9. Опустить в форму вилку и ее обратной стороной сделать три вращательных движения: слои смешаются, и парфе получится красивым.
10. Поместить в морозильную камеру на 12 часов.
11. Перед подачей размять свежую клубнику с тремя столовыми ложками сливок, двумя столовыми ложками сахара и чайной ложкой ванильной эссенции. Нарезать парфе на порции и подать с приготовленным соусом.
Этот и другие рецепты вкусных пасхальных блюд можно найти на сайте TNUVA.RU.
Веселого праздника Песах!
|
