Ученые: пиво содержит потенциально опасные токсины

Согласно новому исследованию, опубликованному в начале ноября в "Journal of Agricultural and Food Chemistry", пиво может содержать микотоксины.

В результате исследования ученые обнаружили в пиве, сваренном на основе ячменя, токсины, которые производятся микроскопическими плесневыми грибами. Исследователи отмечают, что вопреки распространенному мнению, содержание алкоголя и высокая температура, необходимая для приготовления пива, не обеспечивает его полной очисти от посторонних веществ.

Микотоксины, поражающие зерно, способны "пережить" процесс пивоварения и остаться в конечном продукте. Ранее было доказано, что некоторые микотоксины могут повреждать клетки животных на генетическом уровне и вызывать рак.

В настоящее время для обнаружения подобных токсинов в пиве требуется дорогостоящий лабораторный анализ, и ученые, обратившие внимание на токсин, разработали недорогой портативный датчик для его быстрого обнаружения.

Протестировав образцы пива, продающегося в магазинах, они обнаружили в нем токсины охратоксин А и деоксиниваленол в концентрации, которая считается безопасной. Несмотря на то, что эти вещества не представляют серьезной угрозы для здоровья человека, исследователи настаивают, что производители любимого многими напитка должны свести риск загрязнения конечного продукта к минимуму.