Ариэльский университет и ККЛ возродили библейские сорта винограда
16/08/2017 22:26
Еврейский Национальный Фонд – Керен Каемет ле-Исраэль вот уже пять лет финансирует исследования Ариэльского университета о библейских технологиях виноделия. Финансирование проекта составляет более миллиона шекелей.
В ходе исследования была собрана база данных 550 различных сортов винограда, произрастающих в Эрец-Исраэль и пригодных для виноделия. Все эти сорта имеют какие-либо генетические особенности. Потом была составлена карта произрастания этих сортов, чтобы получить более ясную картину, какие сорта сохранились с древних времен и являются автохтонными в наших краях, а какие были завезены в более поздние времена.
В целях исследования были разбиты два экспериментальных виноградника, которые появились в исторических центрах виноделия в Эрец-Исраэль: одна делянка на одной из террас Стефа в Иерусалимских горах, другая – в Самарии.
В результате исследования из всей базы данных были отобраны 15 сортов, большинство из которых в наши дни стали дикорастущими. Из них в лаборатории винификации Ариэльского университета было изготовлено вино по технологиям библейского времени. Эти сорта поразили ученых высокой концентрацией полифенолов и антоцианов, это важнейшие характеристики для виноделов. Не говоря уже о совершенно особенном аромате.
Была разбита также еще одна делянка с виноградниками, где произрастают 60 уникальных сортов винограда, а также производится рассада еще 33 сортов. Два библейских сорта – Джандали и Хамдани – уже внедрены в производство в израильской винной промышленности.
