Несмотря на войну, в День независимости тысячи израильтян заполнят парки и природные заповедники и будут жарить мясо на мангале. Однако с этим связан ряд опасностей для здоровья, сообщают "Детали".
Главная опасность мяса на огне – это поджаривание и подгорание мяса на углях. При этом процессе образуются не менее 20 канцерогенных соединений из семейства ароматические амины.
Известно, что они повреждают ДНК, что может привести к развитию злокачественных опухолей, таких как рак толстой кишки, рак простаты и рак молочной железы. Мясо, приготовленное на мангале, может увеличить риск развития рака до 5000 раз по сравнению с мясом, приготовленным не на углях.
► Объединение по борьбе с онкологическими заболеваниями опубликовало следующие рекомендации по предотвращению риска воздействия канцерогенов:
• Подготовьте чистую и хорошо вентилируемую поверхность для гриля, время от времени очищайте решетку для мангала и удаляйте обгоревшие части пищи смазанной жиром щеткой, чтобы предотвратить прилипание частей мяса к грилю.
Готовить мясо рекомендуется только на тлеющих углях, а не на открытом огне, вызывающем образование канцерогенных веществ. Если мясо обуглилось, эти части необходимо удалить и не есть.
• Часто переворачивайте мясо, чтобы избежать постоянного контакта с источником тепла и перегрева. Старайтесь готовить мясо на гриле при как можно более низкой температуре в течение длительного времени, пока розовый цвет живого мяса не исчезнет, например, отодвинув решетку для гриля от источника огня.
• С точки зрения инфекционной безопасности сырое мясо нельзя смешивать с приготовленным мясом, поскольку бактерии, находящиеся в сыром мясе, могут «заразить» приготовленное мясо.
Рекомендуется свести к минимуму употребление жареных продуктов, таких как картофель фри, который из-за жарки при высокой температуре содержит вещества, способные вызвать рак.
• Рекомендуется избегать пребывания на солнце, особенно в период с 10:00 до 16:00, носить головной убор и защитную одежду, оставаться в тени, использовать солнцезащитный крем с фактором защиты 15 или выше. Важно носить солнцезащитные очки и пить много воды.
Вторая проблема — высокая калорийность еды на гриле и закусок к ней. Средняя калорийность такой трапезы составляет около 2000 калорий. Как можно сократить калорийность?
• Уменьшите количество лаваша и пит.
• Уменьшите количество закусок типа тхины и хумуса. Избегайте салатов, содержащих майонез, который увеличивает количество калорий и жиров. Отдавайте предпочтение овощному салату или соленым огурцам.
• Избегайте сладких напитков, отдавайте предпочтение воде или хотя бы диетическим напиткам без калорий.
• На десерт следует выбирать фрукты, а не обработанные продукты.
• Вместе с мясом готовьте на гриле овощи. |
