1 = 3.585
1 = 4.051
Закрыть x

Пища для гурманов: пять дорогих изысканных сортов голубого сыра
Бутик сыров - Агата    источник фото:

Пища для гурманов: пять дорогих изысканных сортов голубого сыра

04/04/2019 13:02

Что же такое голубые сыры? Откуда они появились, как их производят и почему они стали настолько популярными? На эти вопросы нам поможет ответить Дебби Хардуф, эксперт по сырам в бутик-кафе "АГАТА", который насчитывает в своем ассортименте более 400 видов сыров со всей Европы. Отметим сразу, что речь пойдет не о всем известных и доступных каждому “Рокфоре” и “Данаблю”, мы поговорим сегодня о высшей лиге голубых сыров.

Голубой сыр – продукт не для всех, надо быть настоящим ценителем, чтобы распробовать тончайшие нотки вкуса, которыми так восхищаются гурманы. Для многих сыр с плесенью ассоциируется исключительно с Францией, но далеко не все деликатесы из этой группы имеют французские корни.

Однако, французы любят рассказывать красивую легенду о том, как появился первый голубой сыр. Однажды обед молодого пастуха был прерван красивой незнакомкой. Он бросился вслед за девушкой, оставив свой хлеб и сыр лежать на камнях. Пастух вернулся на это место только спустя месяц, обнаружив, что его сыр покрылся голубой плесенью, протянувшейся от куска хлеба. Это обстоятельство не помешало голодному юноше попробовать кусочек, неожиданно почувствовав удивительно приятный пряный вкус.

Большинство разновидностей голубого сыра делают из коровьего молока с добавлением голубой плесени, но это не означает, что все они одинаковы на вкус. Сегодня существует множество сортов этого деликатеса, которые отличаются между собой: по консистенции, по времени выдержки, по штампам используемых грибков и по степени солености.

Сент-Агюр – Франция
Сыр для истинных гурманов Сент-Агюр производится из пастеризованного коровьего молока в деревне Бозак в горах региона Овернь – местах, которые славятся качеством голубых сыров на протяжении сотен лет. В процессе производства этого сыра добавляются сливки, благодаря чему резкий насыщенный вкус голубой плесени гармонирует с мягким сливочным, делая сыр очень нежным. Сент-Агюр всегда выпускается восьмиугольной формы, завернутый в фольгу.

В 2010 году Сент-Агюр завоевал золотую медаль на «Всемирном конкурсе сыра», а в 2014 году там же получил серебро.

Как есть? Сент-Агюр прекрасно сочетается с портвейном или с Шардоне, а также с грушей, инжиром и орехами.

Классический Стилтон – Англия
Стилтон – это английская королева среди лучших голубых сыров. Он производится исключительно из пастеризованного коровьего молока, а после выдерживается около 4-6 недель в специальных комнатах, где приобретает свой уникальный мягкий вкус, темную шершавую корочку и волшебные голубые прожилки. Такой замысловатый рисунок из плесени делается в сыре намеренно, ведь во время производства, головки протыкают специальными иглами, чтобы по этим миниатюрным туннелям циркулировал воздух, способствующий росту плесени.

Стилтон защищен европейским стандартом и может быть произведен только в Англии и только в трех графствах: Лестершире, Ноттингемшире или Дербишире.

Как есть? Стилтон прекрасно сочетается с портвейном, а также с фруктами, орехами, салатами, хлебом или крекерами.

Горгонзола Пиканте – Италия
Пиканте - это выдержанный тип Горгонзолы, который имеет более насыщенный вкус, чем его младшая сестра Горгонзола Дольче. Этот мягкий голубой сыр изготавливают в городе Ломбардия под Миланом из смеси цельного коровьего молока и пастеризованного. Процесс старения такого сыра занимает минимум 80 дней, чтобы придать ему уникальные характеристики: слегка колючий, пряный и острый вкус, а также получить плотную бледно-желтую корочку. Сверху сыр традиционно оборачивают алюминиевой фольгой.

Как есть? Горгонзола Пиканте идеально сочетается с красными выдержанными и сладкими винами.

Молочный Агюр - Баскский регион, Франция
На западных склонах Пиренеев, в баскском регионе на юге Франции, в небольшой деревушке одна семья в течение вот уже 30 лет специализируется на производстве традиционного козьего сыра. Их стада пасутся в естественных природных условиях, следовательно, местное козье молоко обладает уникальным вкусом, присущим только данному району (терруар).

Молочный Агюр с голубыми прожилками – очень нежный сыр с неповторимым вкусом голубых баскских сыров.

Рокфор Папийон – Франция
Рокфор считается первым голубым сыром в истории. Очень немногим производителям разрешено делать этот сыр, при этом они должны соответствовать стандартам и придерживаться точной технологии. Сыр получил свое имя в честь пещер Рокфор возле Тулузы на юге Франции. Сделанный из овечьего молока, он весь испещрен голубыми венами и артериями из благородной плесени.

Рокфор зреет около 6 месяцев в естественных пещерах с неизменной температурой и влажностью 95%, которые постоянно кондиционируются природными воздушными потоками.

Как есть? Подходит для десертных вин, таких как портвейн, мадейра или легких красных вин, а также отлично сочетается с салатами на основе сладкого соуса, с кислыми или сладкими фруктами.

После прочтения статьи, советуем вам незамедлительно переходить от теории к практике. Посетите бутик-кафе "АГАТА", чтобы лично попробовать и оценить каждый из описанных выше сортов голубого сыра.

Бутик-кафе "АГАТА" можно посетить по адресу Рауль Валенберг 24, Рамат ха-Хаяль,Тель-Авив. https://www.facebook.com/agathatlv.ru/

Источник: На правах рекламы
Советуем: Знакомства в Израиле
  Поделиться  
Новости по теме
Израильские специалисты открыли уникальные свойства водорослей, которые способны спасти от старения
04/04/2019 12:57
Недобор налогов в первом квартале 2019 года составил 2,1%
04/04/2019 12:54
Лара Фабиан - юбилейный мировой тур «50»
04/04/2019 12:47
Лас Вегас в Тель-авивском автосалоне
04/04/2019 12:35
Нетаниягу в интервью «Кан Бет»: «Я не веду ненужных войн»
04/04/2019 12:21
Весенняя коллекция BeGood New York 2019
04/04/2019 12:22
В Кирьят-Гате обнаружен привязанный к воздушным шарам подозрительный предмет
04/04/2019 11:58
Выбрать свое украшение – это выбрать настроение и стиль
04/04/2019 11:37
Умер актер Алексей Булдаков
04/04/2019 11:35
Субботнее кино на любой вкус
04/04/2019 11:22
Ришон ле-Цион: «В городе началась новая эра: мы здесь, чтобы помогать»
04/04/2019 09:18
Названы самые продаваемые автомобили в Израиле в первом квартале 2019 года
04/04/2019 07:53
В Израиле начинает работать Всеобщая база кредитных данных: для кого это хорошо и для кого плохо
04/04/2019 07:47
Прогноз погоды на 4 апреля: потепление, переменная облачность, местами слабые дожди
04/04/2019 07:26
В Израиль возвращено тело солдата ЦАХАЛа, пропавшего без вести 37 лет назад
03/04/2019 21:43
Телетайп
Последние новости
Комментарии
Выскажите Ваше мнение первым!
Добавить комментарий
*Ваше имя
*максимум 35 символов
*Комментарий
Back To Top
x
facebook