Традиционно праздничный стол на Рош-ха-Шана связывают с рыбными блюдами и яблоками. Однако, карп – не единственное, что может (и должно) украшать праздничный стол. Амир Маркович, шеф-повар ресторана «Италькия бе-Тахана», расположенного в комплексе старой Яффской железнодорожной станции – это место недавно превратили в культурный центр "Митхам а-тахана", расскажет, как приготовить особую, "неновогоднюю" закуску
Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 10 человек
Паштет
750 грамм очищенной куриной печени
400 грамм гусиного жира
2 яичных желтка
Соус "редуционе" (красное вино, портвейн, тмин, зубчик чеснока, лук и мелко порубленный базилик)
20 мл сладких сливок
Джем из сушеных помидор
250 грамм помидор-"шерри"
250 грамм сахара
2 палочки корицы
Ложечка лимонного сока
Способ приготовления
1. Смешать печенку с соусом "редуционе" и поставить в холодильник на два часа
2. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать
3. С помощью кухонного комбайна довести продукт до состояния однородной массы
4. Процедить получившуюся массу через ситечко
5. Выложить форму для выпечки пищевой пленкой, уложить в нее полуфабрикат
6. Закрыть, после чего тщательно обернуть фольгой
7. Поставить в печку на паровую баню, при 150 градусах на 40 минут
8. Достать форму из печи
9. Подавать на стол через 24 часа после того, как паштет был приготовлен
10. Перед сервировкой нарезать на кусочки, подавать с джемом и помидоров-"шерри".
Джем из помидоров-"шерри"
1. В кастрюлю поместить помидоры-"шерри", сахар и две палочки корицы. Поставить на медленный огонь, и держать на нем около полутора часов.
2. Снять с огня, и охладить
Ресторан Италькия бе-тахана желает вам хорошего Нового года. Шана това вэ-матука. Заказать место можно по телефону: 03-5222664
|
