Это один из немногих сыров, который обладает такой интересной историей. Несмотря на то, что изменились вкусовые пристрастия, на протяжении веков камамбер остается любимым сыром во многих странах. Где попробовать сыр, приготовленный по традиционному рецепту и в чем же его прелесть?
По легенде, камамбер изобрела некая Мари Арель из деревушки Камамбер. Рецепт ей передал священник в благодарность за ее гостеприимство и спасение жизни. Классический камамбер является сыром с мягкой, нежной, слегка соленой массой, цветом от белого до сливочно-желтого, с поверхностным мягким плесневым слоем белого цвета с красноватыми вкраплениями, сделанный из козьего молока. Секрет вкусного сыра прост, по словам Яэль и Нира Шмуэли, владельцев домашней фермы в Беер Тувии, ему просто нужно качественное натуральное молоко и время. Сыру нужно дать «созреть». И, конечно, фермерский камамбер отличается от сыра с молочного завода не только по вкусовым качествам, но и по составу. Например, сыр "Мешек Шмуэли" изготовляется без добавления каких-либо консервантов, за счет чего, разумеется, и срок хранения фермерского сыра значительно меньше. Однако вкуснее и полезнее натурального продукта не найти.
Некоторые крупные пищевые компании и концерны, с их технологиями и возможностями, естественно, занимают главное место на рынке и вполне удовлетворяют запросы многих потребителей. Хотя их продукция не может сравниться с сырами, которые делаются небольшими, частными хозяйствами.
Маленькие секреты не просто сыра
Режут сыр треугольниками не ради красоты, а для того, чтобы в каждом кусочке были представлены все сегменты сырной головки: корочка, край, сердцевина. В каждой части есть своя собственная прелесть, но самой вкусной частью считается центральная. Ломтиками режется только твердый сыр. Помните, что главная особенность камамбера - это легкость плавления. Уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Это и показатель его натуральности и свежести.
Правильно приготовленный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит массу витаминов, макро- и микроэлементов, бактерии и незаменимые аминокислоты. Сырная плесень обладает целебными свойствами, так как находящиеся в ее составе вещества способствуют выработке меланина, который защищает кожу от солнечных ожогов. Приготовленный по правильной технологии и рецепту камамбер содержит рекордное количество фосфора и кальция, поэтому полезен при переломах, артрозе и артрите. Ежедневное употребление 50 г камамбера благотворно влияет на работу нервной системы, является профилактикой кариеса, а также улучшает состояние зубной эмали.
Камамбер – настоящая звезда. И на праздничном столе, и на кухне после позднего спектакля – он всегда готов порадовать тех, кто к нему не равнодушен. Ему суждена долгая жизнь, ведь разгаданы далеко не все секреты вкуса.
Где купить настоящий камамбер? Домашняя ферма «Мешек Шмуэли»
Адрес: Мошав Беер Тувия (юг страны), ул. а-Галиль, тел.:08-9166446, 052-6659925, часы работы: чт.: 9:00-18:00, пт.: 8:00-14:00, вс.-чт. – узнать по телефону.
WAZE:משק שמואלי גבינות עיזים
Для жителей центра страны: продукцию фермы можно приобрести в сырных бутиках
Тель-Авив: La FROMAGERIE – Ангар 12, «намаль Тель-Авив» или «Сарона-маркет»
Сырный бутик «Равива и Силия» по адресу ул. Нисим Алони, 10 (торговый центр G) или филиал в Рамат а-Шарон, ул. Миясдим, 1.
Магазин сыров – «Шук а-Кармель»
Гиватайм: ул. Корзин, 5
Ришон ле-Цион: магазин «Лягат бе охель», ул. Лищански, 5, в торговом центре «Хоним коним» |
