Ученые из Израиля нашли 92 потенциальных заменителя сахара с помощью ИИ
08/11/2026 08:49
Исследователи Еврейского университета в Иерусалиме с помощью машинного обучения проанализировали более 50 миллионов молекул и отобрали 92 соединения, которые могут стать основой для новых низкокалорийных заменителей сахара.
Поиск новых подсластителей связан с растущим спросом на более здоровые альтернативы сахару. Существующие искусственные заменители, такие как аспартам, сахарин и сукралоза, нередко оставляют неприятный горький или металлический привкус.
Ученые использовали алгоритм машинного обучения ISE, разработанный группой профессора Амирама Гольдблюма. Он анализировал свойства молекул и прогнозировал их вкус, а также оценивал способность соединений взаимодействовать с человеческим рецептором сладкого вкуса.
В результате первоначальный список из десятков миллионов веществ удалось сократить до 556 соединений, а затем выбрать 92 наиболее перспективных кандидата. Многие из них имеют структуру, не похожую на известные подсластители, что может указывать на существование совершенно новых классов сладких веществ.
Исследование опубликовано в научном журнале Food Chemistry. Среди отобранных соединений обнаружились и уже запатентованные подсластители, что косвенно подтверждает точность разработанного метода.
Однако пока речь идет только о компьютерных прогнозах. Ученым еще предстоит проверить сладость, безопасность и пригодность этих веществ для использования в пищевой промышленности.
